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Cette exigence de fabrication explique pourquoi les professionnels de la restauration, comme Petra Neumann propriétaire de restaurant, considèrent ces couteaux comme des outils fiables et efficaces dans leur cuisine professionnelle.
L'état des carres métalliques doit également être contrôlé, des carres trop usées ou présentant des ébréchures importantes compromettant l'accroche sur neige dure. Les semelles doivent être relativement planes, sans rayures profondes qui affecteraient la glisse et nécessiteraient une réparation coûteuse.